Как „обезкостеното крило“ се превърна във вкусна кулинарна лъжа

НЮ ЙОРК (AP) — Един ден през 2020 година, в разгара на пандемията, сериозен мъж с дълга коса с цвета на биволски сос се ускори към подиум в Линкълн, Небраска, с цел да се обърне към своя градски съвет по време на интервала на обществен коментар. Неговата непредвидена тематика, както я формулира: Беше време да сложим завършек на измамата.

„ Предлагам ние като град да премахнем името „ крила без кости “ от нашите менюта и от нашите сърца “, сподели Андер Кристенсен, който съумя да бъде както безапелационен, по този начин и жалко едновременно. „ Живеехме в неистина прекомерно дълго. “

С Супербоул на разположение, вижте радостната лъжа, която беше осъществена върху (и като цяло с благословията на) жителите, консумиращи пилешко на Съединените щати в менютата по цялата земя: „ крило без кости “, което въобще не е крило.

Вероятно към този момент сте го знаели – макар че инспекциите на място през миналата година на незначителни шарнири на крилата (вижте какво направихме там?) допускат, че огромна част от американците не знаят. Но тези дребни хапки с бяло месо, колкото и вкусни да са, оферират взор към това по какъв начин се продават нещата, по какъв начин хората им имат вяра - и дали това има значение за някой различен с изключение на за пилето.

Този уикенд, съгласно Националния съвет по пилето, американците би трябвало да изядат 1,45 милиарда пилешки крилца. Така че, в случай че в миналото сте желали да се потопите задълбочено в това какво значи да ядете крилца, които не са – и по какъв начин близостта на пилешкото крилце до бирата, положителните времена и футбола го е довела до извисяване – в този момент е моментът.

Днешният хранителен пейзаж е цялостен с тези нежни измамници - неща, които ядем, които минават за други неща, които ядем.

Сурими е риба, която дейно се трансформира в месо от раци или омари за доста от нас – и звездите в Калифорния се търкалят из цялата земя. Морковите се нарязват и излъскват, до момента в който краищата им станат извити и гладки, трансформирайки се в „ бебешки моркови “ или, малко по-вярно, „ бебешки нарязани моркови “. Impossible Burgers са растителни деликатеси, които носят доста от характерностите на месото, без в никакъв случай да са били покрай животно. А „ чилийски лаврак “? Изобщо не бас, а ребрандиране на нещо, наречено патагонска зъбна риба.

Част от повода за възхода на „ безкостното крило “ са парите. През последните години, с покачването на цените на същинските пилешки крилца, алтернативата стана по-рентабилна. Средната цена за приготвени „ обезкостени крилца “ е 4,99 $ за паунд спрямо 8,38 $ за паунд за крилца с кости, съгласно Том Супер, старши вицепрезидент по връзките на Националния съвет по пилето, цитирайки Министерството на земеделието на Съединени американски щати. Той го назовава „ метод за пренасяне на повече месо от гърди без кости/без кожа, което сега продължава да бъде в задоволително количество. “

„ Докато доста консуматори на крилца настояват, че крилцата се нуждаят от кост, с цел да придадат специфичен усет, продължаващият триумф на обезкостените крилца потвърди, че има доста закусващи с обезкостени крилца “, сподели Супер в имейл.

Защо? Част от това е по този начин, тъй като „ крилата без кости “ — кавичките ще останат за времето, когато сме дружно — провокират мощна предистория.

„ Вие го свързвате със Супербоул, празненства и занимания, тъй че трансформирате възприемането на продукта, ” споделя Кристофър Кимбъл, създател на Christopher Kimball's Milk Street, компания, чието списание и телевизионно предаване с указания оказват помощ на хората да готвят и ги учат на храната.

„ Повечето хора нямат визия от кое място идва някое от тези неща “, споделя Кимбъл. „ Можете да обвинявате питателните компании, само че ние го купуваме. “

Ние ги одобряваме — даже ги прегръщаме. И какво значение има в действителност, ще кажете? Вкусни са, комфортни са. Така че за какво да се бъркате в неща, които се съчетават толкоз съвършено с бира и вършат света на гледане на спорт по-добро място?

Ето една допустима причина: Възможно ли е те да са микрокосмос на националното предпочитание да одобряват неща, които не са това, за което се показват? И не е ли това нещо, с което тази страна се бори мощно, изключително в годините, наситени с дезинформация и дезинформация, откогато „ безкостното крило “ навлезе в нашия свят?

„ Всъщност не е неверно, само че излъгваме ли хора? " чуди се Матю Рийд, който преподава реклама в Le Moyne College в Сиракуза, Ню Йорк, след две десетилетия с рекламни организации. Води готварско шоу по локална телевизия, наречено „ Spatchcock Funk “.

„ Крилото “, споделя той, „ се трансформира от същинска част от пилето в просто нещо, което можете да приготвите със сос и да ядете с ръцете си. “

Независимо дали е изрязано от фактически свързани с хвърчене добавки или не, „ обезкостени крила “ са се наложили. Съветът за пилета, който приписва гигантската верига Buffalo Wild Wings за изобретяването им, попита хората, които ядат крилца през 2018 година, кой тип крилца избират и 40% се сложиха на Team Boneless. Предишните години бяха даже по-високи.

Кристенсен, инженер-химик денем, е на неговото крило от години. Започна, когато той беше в колежа и група другари преди малко се бяха разделили с приятелките си. Изведнъж те имаха непотребни пари и време, тъй че започнаха да вървят на заведения за хранене с крила три пъти седмично. Той стартира да вижда какъв брой „ крила без кости “ бяха поръчани без никакво чувство, че не са това, за което се показват. Роди се полукомедийна идея.

„ Оглеждам се и си споделям: „ Защо на никого не му пука? “, сподели той в изявление тази седмица.

Той е правил неофициални изследвания, обръщайки се към хората по отношение на техните привички на крилата, в това число на един неотдавнашен футболен мач на колежа в Охайо. „ По-голямата част от хората нямат визия. Повечето хора считат, че това е част от крилото. Някои считат, че е част от бедрото. Малка група разбра, че е от пилешки гърди. “

Неговата доктрина: Поколения, израснали на пилешки хапки, се обръщат към „ обезкостени крилца “ като метод да си разрешат да продължат тези хранителни привички. „ Те би трябвало да се преструват, че се хранят като възрастни “, споделя той.

Може ли самото определение на думата „ крило “ да се трансформира? Много места за крилца в този момент оферират опция на „ крилца от карфиол “, чиято единствена връзка с същинското крилце е сосът. А някои вегански предписания за „ крилца “ даже оферират слагане на пръчица от сладолед в карфиола, с цел да се приближи до пилешка кост.

„ Представата ни за това какво е крилце идва от това, което ни споделят, че ядем, “ споделя Александра Плакиас, която преподава в колежа Хамилтън в Ню Йорк и е създател на „ Да мислиш посредством храната: Философско встъпление “.

„ Тези типове мини-измами, които наподобяват занимателни, възстановяват операцията “, споделя Плакиас. „ Крилото част от птица ли е, или крилото е тип сос? И тази неизясненост е мястото, където съгласно мен отваряме място за машинация. “

И по този начин може би езикът се развива, макар че има групи от скептици.

„ Лично аз считам, че има значение. Искам да знам тъкмо какво поръчвам и какво има в храната ми “, споделя Натали Висконти, на 20, от Бриджуотър, Ню Джърси, второкурсник в Penn State University и самоопределящ се фен на „ обичайното крило “.

Кристенсен се зарича да продължи и загатва — съвсем пътем — че се стреми да стане „ първият в света лобист на пилешко крилце “. Усилията му провокираха известно презрение; хора отдясно и отляво го упрекват, че носи кодирано обръщение за нещо политическо. Той упорства, че това не е нищо повече от кулинарно търсене на истината.

„ Наистина, в действителност ме интересуват единствено крилца без кости “, споделя той. „ Имам един дребен рид, на който да умра. Но това е мое. “

___

Тед Антъни, шеф на новото описване на истории и нововъведения в нюзрума за Асошиейтед прес, написа за американската просвета от 1990 година насам. Следвайте го в Twitter на http://twitter.com/anthonyted